每个人制作油辣椒的方法其实也都是不一样的，而今天我们就来了解其中的一种方法。
可以使用三黄鸡一只，它的体型小、肉质鲜嫩，将鸡肉洗净剁小块，越小越好；使用一根黄瓜切成滚刀状。然后准备好调料，干辣椒段、小米辣椒、青花椒、大蒜姜片。在锅里烧水，把剁好的鸡块下入锅里焯水，去除鸡肉里血渍和污垢，捞出沥干水分；注意锅里放多一点油，下入焯好的鸡肉，小火煸炒到金黄色。
再加入小米辣椒、干辣椒段、姜蒜、花椒跟鸡块一起小火慢炒，炒出辣椒的香味；接着加入一勺辣酱、生抽、盐适量，翻炒；撒上白糖和芝麻炒均就可以出锅了。
怎样控制辣椒酱发胀
但凡喜欢吃辣椒的朋友，基本上都喜欢自己制作油辣椒吃，有了辣酱，很多菜变得很好吃，它也是下饭的必备酱料，在制作的过程中怎样控制其发胀呢？
1、变酸产气很大一部分原因是微生物超标造成的。所以在生产辣椒酱之前，首先确保制作原材料应当保持卫生，油辣椒厂家，不给细菌机会，从根源上杜绝发胀现象产生。
2、生产之后立刻密封，建议做真空密封，这样能减少发胀。
3、有效控制产品中的微生物很关键的，防腐只能抑制微生物的再生长，但并不能微生物。虽然制作辣椒酱的过程中难免会产生一些乳酸菌，油辣椒生产厂家，但是如果过多，可能会导致发胀，因此对乳酸菌的含量一定要控制好。
4、建议使用盐水压住辣椒，让其发酵发气。
如果辣椒酱发胀，这样的酱料已经变质，不能吃了，应当立即扔掉。而为了防止其发胀，在生产的时候一定要做到无菌生产，青岛油辣椒，这样能够有效避免发胀现象产生。
对于油辣椒的制作，所有原材料经初加工成半成品后、通过物流通道送主料、配料间按配方配料，辅料配料有专人在辅料室预选配置，用配料专用食品袋装，有领料人员凭领料单领取使用、辅料中涉及使用的化学添加剂、任何人不准擅自购买、到用添加剂。
包装材料袋洗洗、消毒灭菌：根据产品特性、使用不同的内包装材料、有食品没塑料包装袋、塑料包装盒、玻璃瓶。密封包装的塑料袋、塑料盒、使用前按生产计划预领料送紫外线灭菌室，经30min以上的直接照射灭菌后才能使用，玻璃瓶因为是自动包装线，包括有清晰灭菌流程，只需在理瓶时捡去破损瓶即可。
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